Creamos un nuevo stack y en él pegamos lo siguiente:

version: '3'

volumes:
  db:

services:
  db:
    #image: mariadb:10.5
    image: mariadb:latest
    command: --transaction-isolation=READ-COMMITTED --binlog-format=ROW
    restart: always
    volumes:
      - db:/var/lib/mysql    
    environment:
      - MYSQL_ROOT_PASSWORD=$$miP4ssw0rdFuerte #Cambia esto
      - MYSQL_PASSWORD=//mi0tr0passw0rdFuerte #Cambia esto
      - MYSQL_DATABASE=nextcloud
      - MYSQL_USER=nextcloud
      #- MARIADB_AUTO_UPGRADE="1"

  nextcloud:
    image: nextcloud
    ports:
      - 8084:80

    links:
      - db
    volumes:
      - ./nextcloud:/var/www/html ##Cambia 'nextcloud' a tu almacenamiento donde quieras tener los archivos
    restart: always
    environment:
      - PHP_MEMORY_LIMIT=1024M
      - NEXTCLOUD_MEMORY_LIMIT=1024M
      - MYSQL_PASSWORD=//mi0tr0passw0rdFuerte
      - MYSQL_DATABASE=nextcloud
      - MYSQL_USER=nextcloud
      - MYSQL_HOST=db

Una vez copiado y sustituidas las líneas necesarias le damos a Deploy stack. Entramos via web e seguimos los pasos que pide de manera muy intuitiva. Con esto también crearemos nuestro usuario.

Para añadir el domino por https a nuestro Nextcloud cambiar y añadir esto en config.php

'trusted_domains' =>
array (
0 => '192.168.0.x:8080',
1 => 'midominiohttps.creadoconNPM.duckdns.org',
),
-------
'overwrite.cli.url' => 'https://midominiohttps.creadoconNPM.duckdns.org'
'overwriteprotocol' => 'https'

Y con esto ya puedes instalarte el cliente tanto en Mac, Windows, Linux, Android, Ios...